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七月半油糍香

点击数:441  时间:2018-8-24  作者:韩文杰 盛红兵  

 

图为8月23日,农历七月十三,鹤城乡樟田村民煎油糍情景

 

新黄山网8月24日讯(韩文杰  盛红兵)  农历七月半是徽州传统节日中元节,过去人们这一天少不了要准备酒食,去先祖坟前焚烧纸钱,祭奠先祖,故又称鬼节。

节日是承载美食的盛宴,如今生活好了,人们在缅怀先祖的同时,也忘不犒劳自己一番,还美其名曰“祖宗一请,子孙一抿”,皆大欢喜。

休宁流口山区有七月半煎油糍的习俗:新鲜的糯米洗净、浸透,一瓢瓢舀进石磨,细细研磨成雪白的米浆;米浆放瓷盆中静置,沉淀后,一次次用干净的棉布吸附泛出盆面的水分,就可以搓揉出柔软的面团了。

馅料是早就备好的,炒熟的黑芝麻在手碓里舂成细末,调入白糖,甜香四溢。捏一个面团在手掌心搓圆,稍按扁,裹进芝麻馅,捏紧收口,再次搓圆,按压成薄饼,下油锅煎炸。外层猪油润进去,里面芝麻油沁出来,顷刻间把外皮膨胀得白白胖胖——乡间常用“菜籽油炒猪肉”喻指双份收入,经济宽裕的人,眼前这香喷喷的油糍,不也如此么?而油糍的香味,早已弥漫出房前屋后,诱惑左邻右舍的孩童一个个把目光朝灶台上瞅……

油糍炸至金黄色似蒸透的蟹壳,外酥内嫩,就可以沥油出锅了。等不及完全冷却,咬一口香酥绵软,味道绝佳,直叫人忘了今夕何夕,只顾闷头大快朵颐了。

 

 

 



(责任编辑:白岳)

 

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