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让我市老字号企业馥郁芬芳

点击数:220  时间:2018-7-6  作者:汪悦 

 

日前,省商务厅正式公布新一批“安徽老字号”企业名单,我市2017年申报的10家企业全部入选。截至目前,我市共有老字号企业39家,数量居全省第一,其中中华老字号5家,安徽老字号34家。近日,记者走进今年入选的两家安徽老字号企业,感受他们对老字号的保护和传承。

进一步挖掘糕饼文化

“顶市酥由白芝麻和麦芽糖制作而成,也被称之为麻酥糖。”近日,在徽州糕饼博物馆,讲解员正在给游客讲解糕饼文化。徽州糕饼博物馆是我国首家以糕饼为主题的文化博物馆,由胡兴堂传承人、胡兴堂文化发展有限公司董事长胡国训投资打造。馆内集徽州一年四季糕饼文化展示、徽州人一生一世的糕饼文化展示、古今糕饼制作工艺展演等为一体,游客可以感受徽州古今糕饼文化的博大,领略到徽州特有的风土食俗及人文风貌。

据胡国训介绍,胡兴堂创始人胡福生自幼走南闯北,从事烧饼生意,因大胆革新,对家乡烧饼的制艺进行大胆改良和完善,不仅把烧饼的色、香、味、形都发挥到极致,还以胡氏特有的独道风味,备受时人追捧。道光二十七年,胡福生在胡氏家族的援助下,于屯溪老街创建了胡兴堂。胡兴堂自创建以来,生意红火,客源爆满,却由于资金问题,不能迅速扩大规模。胡公的至交胡雪岩,在胡兴堂经营艰难之际,慷慨资助,让门店得以迅猛发展,规模甚至扩大到苏杭等地,盛极一时。1929年,朱老五火烧屯溪街,胡兴堂未能幸免于难,焚毁至尽。胡兴堂的往日辉煌,从此没落。

1992年,胡氏家族第七代传人胡国训秉承祖业,继续发展胡氏糕点事业,成立了黄山超港食品有限公司,发展到现在,有110多家店。2004年,胡国训为重振祖业旗号,进一步挖掘糕饼文化,成立了胡兴堂文化发展有限公司,并在屯溪老街再度恢复了“胡兴堂”这一百年老号。

胡国训告诉记者,胡兴堂已经在黄山开了12家连锁店,最开始产品以黄山烧饼、徽墨酥、顶市酥为主,之后开发了一系列糕点,进一步丰富产品种类。为了将胡兴堂的文化、经营理念、产品技艺展示和传承,还投资6000多万元打造了徽州糕饼博物馆。对于老字号的传承,胡国训有自己的观点,“一方面,我们要传承技艺和文化、经营理念,同时,也需要与时俱进,产品口味要符合现代消费者的需要,结合现代理念进行创新。”胡国训表示,老字号让企业的品牌得到进一步推广,品牌价值进一步提升,作为传承人,他更有责任和义务将老字号传承下去,把胡兴堂做大做强。

弘扬徽商精神 传承徽菜文化

黄山同聚食业餐饮管理有限公司成立于2014年10月,注册资金3500万元,是我市知名的餐饮连锁企业,目前旗下拥有城东同聚楼、老街同聚楼、米外婆餐厅、金牌同聚楼等,经营范围涉及餐饮管理、工艺美术品销售、食用农产品销售、旅游会议、会展服务等,先后获得国家四钻级酒家、中国徽菜名店、安徽省老字号等称号。

富春园始建于1921年,坐落在屯溪河街中埠头,历经沧桑,在1997年旧城改造时拆除。为了不使老字号消失,黄山同聚食业餐饮管理有限公司董事长潘桂森经过深入的挖掘,了解联系,将富春园商标进行注册,并收集资料,挖掘内在品质振兴徽菜老字号。

2012年,潘桂森对同聚富春园进行了改造升级,地处老街三马路十字路口的餐厅拥有包厢16间、大圆桌10张、卡座38张,可同时容纳500人就餐,整栋楼建筑装潢独具徽派特色。包厢和大厅能见到白墙黑瓦的构造,以及古徽州最具有代表性的八仙桌、马头墙等,环境古色古香,徽派典雅,徽州园林天井,是以传统徽菜为主的徽文化主题餐厅。

作为企业的掌舵人,潘桂森清楚,徽商、徽文化、徽菜的历史底蕴非常深厚,作为一名餐饮从业人员,他有责任保护和传承徽菜文化。“安徽老字号申报成功,是对我们企业的肯定和鼓励。”潘桂森说,为了更好地弘扬徽商精神,传承徽菜文化,他有责任和义务把徽菜的牌子做的更响,打得更远,让徽菜名扬海内外。

潘桂森告诉记者,通过富春园资料的收集和整理,企业在原有徽州臭鳜鱼、冬瓜蒸饺等老徽菜的基础上,进行了创新和整理,根据现代消费者的的需求和口味进行改良。潘桂森说,“下一步我们会继续弘扬工匠精神,注重品牌的传承,注重队伍的培养,对富春园品牌继续发扬光大,为下一步申请中华老字号奠定基础,让徽菜知名度、认可度大大提升,走遍全国各地。”

帮助我市企业积极争创老字号

记者从市商务部门获悉,本次新增的老字号主要集中在餐饮、医药、茶叶、传统食品等行业。此次新增的10家安徽老字号企业分别是:黄山市超港食品有限公司(注册商标:胡兴堂)、安徽省俞金海漆器工艺有限公司(注册商标:俞连源)、黄山同聚食业餐饮管理有限公司(注册商标:同聚富春园)、黄山市徽州区呈坎罗氏老街豆制品加工厂(注册商标:呈坎罗氏)、黄山徽州竹艺轩雕刻有限公司(注册商标:竹艺轩)、歙县新安国医博物馆(注册商标:张一帖)、歙县郑氏西园喉科专科门诊部(注册商标:郑氏西园喉科)、歙县徽韵工艺品厂(注册商标:罗小华)、祁门县徽乡缘食品有限公司(注册商标:字豆糖)、安徽弋江源茶业有限公司(注册商标:黟山石墨)。

老字号是具有历史传统的国家记忆代表,是包含有文化底蕴的产品记忆和服务。近年来,我市商务部门立足本职职能,帮助我市企业积极争创老字号。市商务局商服科负责人卫捷告诉记者,下一步,商务部门将继续做好企业争创老字号的指导和服务,加强对老字号企业摸排,做好老字号企业的争创工作,深入老字号企业解决企业实际经营困难,明确经营方向,助力企业发展,同时,积极搭建推介平台,帮助企业更好的推广。希望通过老字号的争创,在全社会树立品牌意识,弘扬工匠精神。

 

 

 

 
 (稿源:黄山晨刊)

 

 

 

(责任编辑:白岳)

 

 

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