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歙北“非遗”一一姬公尖灯笼柿饦

点击数:356  时间:2017-9-19  作者:鲍德纯 

 

 

姬公尖自然村地处黄山脚下的歙县北乡,是歙北上丰乡上丰村的一个村民组。该村地处高山上,海拔约700多米,常年无霜,早上也不下雾。独特的土壤、水源、气候,为姬公尖灯笼柿创造了良好的生产环境,形成了独特的品牌。

在当地几百年来,村民一直称柿饼为灯笼柿饦。《民国歙县志》载,“柿产十都姬公尖者最美,其柿饼制作也佳。”霜降后,当树上的柿子表皮泛橘黄色的时候,用特制的竹竿采摘下来后除皮。然后将除皮的灯笼柿用细绳一串串穿挂起来放在太阳底下晒。一般要晒半个月,直到柿子表面呈微红色的时候,再将柿饦与柿子皮混合到一起(采用一层柿饦一层柿子皮的方法)腌制一周,又将柿饦挂起来晒。如此反复,直至柿饦表面出白霜,成品柿饦就可袋装上市了。

据上丰老一辈人说,姬公尖灯笼柿(因柿子外型象灯笼,故习称灯笼柿)栽植已有500多年历史。柿饦主要成分有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,不仅具有美食功效,还有很好的润燥、清肺热、化痰止咳之药效,故求之众多,堪称“徽州一绝”。 

姬公尖灯笼柿饦制作已有500年传承历史,是一个家族亲缘传教体系,该村全村人姓汪,是一个老祖宗传下来的。据考查,从清道光年间传至现在已17代。姬公尖村123户,445人,家家会制作灯笼柿饦,现主要传承人有汪兴武(姬公尖果品专业合作社社长)、汪四高、汪玉林、汪三高等传人。

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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