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香飘百年的“黄山佬”

点击数:622  时间:2017-7-14  作者:汪悦 程向阳  

 

清光绪三十二年(1906),徽州商人吴德和选址苏州古城西郊的南濠街,在小日晖桥创办吴万顺烧酒行,店名盖取“万事顺利”之意,兼营“黄山佬”徽州烧饼。正是在南濠这个地方,吴德和掀开了“黄山佬”百年历史的第一页。从苏州南濠到歙县小北街,从小北街到屯溪老街,黄山佬已走过百年,作为2013年入选安徽省非物质文化遗产名录的安徽老字号企业,如今的“黄山佬”,如何传承、屹立百年?“黄山佬”给出答案是:有德、有品、有诚信,方能有天下。 

几经周折:从苏州到歙县小北街 

吴德和跟许多徽商一样,因为“前世不修,生在徽州,十三四岁,往外一丢”。吴德和奔赴的目的地是苏州。歙县有句俗话“卖田卖地,卖不脱手艺”,吴德和决心掌握一两门手艺,于是进入吴门名店——护龙街(今人民路)察院场王济美酒店(1874年创立)学习烧酒、烧饼制作技艺。功夫不负有心人,吴德和终于学得一身好手艺。 

为积累开店资金,吴德和挑上骆驼担走街串巷,早出晚归,不辞劳苦。清光绪三十二年(1906),吴德和已经完成了资本的原始积累,于是选址苏州古城西郊的南濠街,在小日晖桥创办吴万顺烧酒行,店名盖取“万事顺利”之意,兼营“黄山佬”徽州烧饼。正是在南濠这个地方,吴德和掀开“黄山佬”历史的第一页。 

清宣统元年(1909)春,陶行知谋生苏州,住在表兄那里,生活十分艰难,甚至和表兄把衣服拿到当铺靠典得的三百文钱才勉强度过一日。夏日炎炎,热浪滚滚,知了扯破喉咙疯狂嘶叫,没完没了,烦上加烦。饥肠辘辘的陶行知顶着烈日行走在南濠街街头,猛然抬头看到高高飘扬的“黄山佬”幌子,于是走进吴万顺烧酒行店堂。他乡遇老乡,感觉格外亲。吴德和见陶行知眉宇不凡,料定其绝非等闲之辈,前途不可限量,于是塞给陶行知三个热乎乎的“蟹壳黄”。陶行知三口两口吃完后,觉得嘴巴有那么点干、舌头有那么点燥,眉头稍稍一皱。吴德和见状,回头盛上一碗冰冰凉的绿豆粥。陶行知三下五除二就吃个干干净,大饱口福。吴德和见陶行知意犹未尽,就又去盛一碗。陶行知第二碗绿豆粥下肚,才切身体会“无量之福”的真正滋味。吴德和从交谈中了解到陶行知举步维艰,于是执意不肯收他的钱。陶行知随口吟诗一首以示谢意“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥。吃到肚子里,同享无量福”,“黄山佬”随着陶行知声名鹊起而妇孺皆知。 

民国26年(1937)11月19日,日寇侵占苏州前夕,吴德和举家迁回歙县,定居稠木岭西边的方家坞,含饴弄孙,颐养天年。吴德和之子吴月根接过“黄山佬”传承重担,在歙县小北街专营徽州烧饼——蟹壳黄,现做现卖,保质保量,继续让顾客享受“舌尖上的徽州”。

1959年,瓜菜代成为家常便饭,市场自然不景气,“黄山佬”烧饼店不得不歇业。1966年,第三代传承人吴安包进城时常常遇到打听“黄山佬”下落的外地人,知道“黄山佬”品牌影响力依然很大,为不使这一老字号销声匿迹,于是在歙县小北街重新开业。吴安包自幼跟随父亲学习徽州烧饼制作技艺,继其衣钵,得其真传。

1971年,吴安包年届六旬,于是把传承的重担交给儿子吴来要。吴来要继承祖业,牢记“每一个前来的顾客都很重要”的经营理念,珍惜“黄山佬”的品牌价值。吴来要努力经营,加上用料地道、口味纯正、信誉卓著、特色鲜明,“黄山佬”的品牌越叫越响,“黄山佬”的知名度、美誉度也越来越高。 

迁址老街:“黄山佬”传人再出发

大方脸、高额头,带着一副眼镜,面带微笑,这是“黄山佬”五城茶干的包装袋上,印着品牌创始人吴德和的头像。安徽黄山佬生态农业有限公司董事长吴文淦告诉记者,我们家族形象一脉相传,很多朋友都认为包装袋上的人是他本人,吴文淦一笑置之,“你说是我就是我吧,这也说明我们家人都很像。” 

吴文淦是“黄山佬”第五代传承人,骨子里流淌着徽商精明、坚强、永不服输的血液。摆地摊、贩茶叶、做商贸,吴文淦度过创业初期最艰辛的一段时光。“走到今天真的不容易,尝尽酸甜苦辣。”吴文淦说,曾经也想过放弃,但人贵在坚持,可能最低落的时候就是自己的机会来了。 

1996年,吴文淦在屯溪老街三马路买下第一间店面,之后又机缘巧合陆续买下三间。“那时候走南闯北,还是看中屯溪的发展机遇好,最终来到老街发展。”他说,老街的店也是“黄山佬”在屯溪发展的原始起步点。为做大做强,实现品牌打造与企业名称的完美结合,吴文淦将企业命名为安徽黄山佬生态农业有限公司,承先启后,继往开来,以德为基,以信为本,弘扬老一辈骆驼精神,展现新徽商创业风采。 

如今,“黄山佬”迎来了它新的传承人。吴文淦的儿子吴咏已经跟着父亲打理公司已有3年时间,1990年出生的吴咏大学学习航空机械,曾在海航三亚学习。他说,年轻时还是想待在外面,看到父母辛苦还是决定回家,为父母亲分担一些。 

走过二十多年的风风浪浪,吴文淦时常和儿子说,你一定要定下心来,人不要怕吃苦,现在的发展很好,人一定要努力,有德有品有诚信才能有天下。吴文淦对儿子期望很高,为了传承,儿子还要加倍努力,要学会吃苦耐劳,勇于担当。 

“一个企业成为百年老字号很不容易,需要长期的文化、诚信积淀,要传承好,还要经营好。”在吴文淦看来,品牌的含金量很重要,所以保证产品质量至关重要。他说,“产品的质量要保证到任何一个烧饼、一块茶干,随时打开,我的父母、兄弟姐妹、朋友都能吃。”公司注重品质,从源头上对产品品质进行控制。吴文淦说,任何一个产品都要重视,才能拥有市场。 

打生态牌:做大众信得过的产品 

黄山佬公司前身为黄山市丹联食品有限公司,自1997年成立以来,始终恪守“以人为本、绿色保健”的经营理念,依托得天独厚的黄山野生绿色资源的优势,着力打造“消费者信得过”知名品牌。 

吴文淦向记者解释道,“黄山佬”特指“德高望重、道行高深之长寿者”。“佬”字就是指大佬,相对来说资格资历比较深。 

“目前公司产品销售情况不错。”吴文淦介绍说,公司产品实行走出去战略,主要以上海、宁波、合肥新桥机场、南京到上海的高速服务区等,外地销售占总销售70%以上,烧饼销量每年5%—10%递增。 

吴文淦说,“黄山佬”公司一直努力弘扬和大力推广体现徽州传统文化的美食经典,在保护好、传承好、利用好“徽州烧饼制作技艺”的基础上,还实现多元化发展,涉足黄山山珍、五城茶干、养生美酒等加工销售,涉及生态农产品收购、加工、销售等业务。 

“企业发展到一定程度没有基地、没有资源不行,还需要‘基地+资源+品牌’等渠道建设。”为了“黄山佬”品牌更好传承,公司初步规划了黄山市东关农业生态园,农旅结合,结合旅游观光。“原来基地是以合作社的形式,委托其他工厂联合生产,烧饼和茶干目前是代工,”吴文淦说,基地建成之后,公司将建立生产线,生产真正属于自己品牌的产品,从生产、包装到销售形成产业链,实现一次大的跨越,把“黄山佬”更好地传承下去。

吴文淦说,作为百年老品牌,能走到今天,我们不单为挣钱,还要传承,如何传承?有德、有品、有诚信,方能有天下。 

(稿源:黄山晨刊) 

 

 

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