新黄山网、黄山市干部在线学习城欢迎您!
用户名  密 码      找回密码
  首页 | 新闻  | 旅游  | 文化  | 生态  | 园区  | 综合  | 校园  | 企业库  | 思想库  | 人才库  |
您的位置:   首页>>旅游>>黄山美食>>传统徽菜
黄山:一道美味 一座城市

点击数:2211  时间:2017-4-12  作者:程向阳 

 

 

“江南竹笋赶鲋鱼,烂煮春风三月初。”4月10日,由省旅游饭店业协会主办、市旅游饭店业协会承办,2017年首届中国春笋美食节暨春笋文化峰会在我市召开。会议得到市旅游委员会、市文化委、市农业委员会的大力支持,中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会、中国大运河餐饮联盟专家委员会、泛长三角区域餐饮文化和品牌建设合作理事会协办单位联合协办。

美食节上“百笋宴”

“岁寒三友”“状元及弟”“棋盘问政”“草船借箭”……这是用春笋烹饪出来的美味佳肴。在当天上午进行的春笋大赛上,一道道以春笋为食材的美味佳肴在宴会大厅琳琅满目,令人垂涎欲滴。这些用料考究、做工精良的笋菜既符合美食要求,又注入传统的文化魅力,色香味形俱佳,突出了笋文化节的主题。

来自张家港市中油泰富国际酒店的选手盛前程曾参加过浙江、江苏和上海等地的大赛,拿过金奖。此次来黄山比赛,他制作了一道名为”雨后春笋”的菜肴,口味、色泽、创意均得到评委好评。黄山市华山徽宴酒店企划部总监陈凯旋说:“本次大赛及美食节云集了近百家来自苏浙皖三省的餐饮酒店单位,100多名选手共制作了200道春笋菜肴,这是黄山历史上举办的规模最大的‘百笋宴席’。”中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会主委周文荣说,笋文化节档次很高,很有创意,融合了中国的传统文化,提升了菜品档次。

文化峰会味无穷

“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。”这是唐代诗人苏东坡赞美竹子和竹笋的诗。在当天下午举行的文化峰会上,中国大运河餐饮联盟专家委员会主任、新淮扬菜酒店管理公司总经理龚剑锋通过引用古代文人墨客对竹和笋的赞美,和全国各地来参赛的业内人士共同探讨中国餐饮文化的发展方向。龚剑锋告诉记者:“黄山的旅游资源丰富,文化底蕴深厚,山好水好,有着天然的好食材,春笋文化节办得好,应该把这种文化扩展到徽菜各个领域。一道美味,一座城市,黄山‘徽’味无穷。”

和舌尖上的美味相比,春笋文化峰会在精神层面为餐饮注入了文化。除了龚剑锋,中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国烹饪大师李林生先生,泛长三角区域餐饮文化暨品牌建设合作理事会理事长、中国餐饮文化专业研究委员会副主任、《美食》杂志顾问黄绍祖先生,扬州大学食品科学与工程学院教授马健鹰先生也分别演讲,一场笋的文化盛宴令让与会人员大呼受益。

我市徽厨揽金多

当晚,评审组评委对所有参赛菜品、宴席进行评定,评出特金奖和传承金奖、创意金奖、口味金奖和出品金奖。我市收获颇丰,徽商故里大酒店参赛作品“徽商牡丹贡笋尖”、披云徽府菜馆的“火篮问政笋焖肉”、黄山国际大酒店的“棋盘问政笋”、披云百变徽宴的“绣球笋”获菜肴金奖,华山徽宴酒店的“徽州盐帮鸡”等9家单位获最佳口味奖;泽梅轩酒店的“草船借箭”等9家单位获最佳创意奖。

市旅游饭店业协会相关负责人表示,我市是徽菜发源地,通过举办春笋美食节活动,进一步传承春笋经典菜肴,创新春笋特色菜品,推动春笋文化发掘,促进行业交流,进一步推动皖浙苏三省酒店餐饮烹饪技艺传承与创新,促进徽菜文化蓬勃发展。

 

 

 

 

(稿源:黄山晨刊)

 

 

 

 

 

上一条无     下一条徽菜的故事 家乡风味总难忘

 

相关评论    评论数:0