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徽州过年的回味 传统美食汇聚亲情

点击数:3375  时间:2016-12-30  作者: 

 

徽州过大年,美食是最吸引人的,好多吃过徽州过年餐的人都回味无穷。其实过年时在徽州吃的也许不仅是口味,更多还有亲情的汇聚,乡俗的好奇。让我们来一一数过徽州过年特色美食,来寻那最足的年味儿吧!

 

 

杀猪饭

徽州有一传统民俗,春节前,家家杀年猪,吃杀猪饭。亲朋好友欢聚一堂、其乐融融,场面热闹。

农家杀猪以每家每户为单位,杀猪前需要和屠户提前预约,特别是过年过节。杀猪前燃放花炮,以示庆祝。每到杀猪这一天,总要约上亲朋好友吃一顿“杀猪饭”。隔壁邻居则送上一碗热气腾腾的猪血。而现在“杀猪饭”则成了时下的一种风气,家中自己饲养的猪,不吃饲料,叫土猪,肉味道确非城里猪能比,邀上亲朋好友一起品尝。

腊八过后,家家开始宰年猪,互相请吃杀猪酒。游客到徽州,可以现场观摩徽州民间传统生猪屠宰制肉过程:摆案、抬猪、祭刀、宰杀、调水、退毛、分肉。游客也可以用现杀的猪肉按当地习惯烹制菜肴。

 

 

菜糕

菜糕始于清朝末年,为潜口知名传统特产。在古徽州过年时,家家就有吃糕的习俗,寓意着“高福高寿度吉兆”,为来年祈福求运。徽州菜糕有着繁杂的生产流程,手工制作,工艺独特,入口香甜可口。

制作菜糕,要先将糯米放在水中浸透,捣碎加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵。。蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。香气扑鼻,松软可口,口味独特。

 

 

蒸年糕

每年进入腊月,徽州人家会将最好的新米磨成粉,然后几家人凑到一起:揉面、做糕、熟蒸、点红……大家分工协作其乐融融。

 

 

绩溪水馅包

到徽菜故乡绩溪吃徽菜,如果你没有吃到绩溪的水馅包,你等于没吃着徽菜的内涵。绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历,好看的式样,特别的味道在徽州小吃中享有盛名。它是徽州小吃中特有风味的佳肴,又是绩溪一些地方逢年过节的吉庆餐。

在绩溪吃水馅包,每个季节各不相同,上春吃的香菇猪肉包,那香、那味、那汤,妙不可言;夏季吃的是菜包,各种上市蔬菜兑配各种佐料,那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿;深秋,瓜果飘香时节,黄澄澄的南瓜,白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁,刨成了丝,裹进面皮里,蒸熟入口,咸甜适中,四味绵长;入冬,牛肉萝卜包,咬一口,香汤满嘴,味道无限……绩溪的水馅包不但品种繁多,而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念;包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫,念夫缜密的情思;包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。

 

 

鼎市酥

由花生、麦芽糖、芝麻等制作成的糕点,用红纸包裹。有“红包”之意。在徽州,这些美食会被放在“锡格子”里,非常的有特色。

 

 

浇头面

浇头面其实就是豆干茶笋肉丝面。过了年三十,去长辈或者亲戚家拜年,一定要吃一碗浇头面和两个茶叶蛋。很多徽州的小朋友,都有着小时候一天吃十几个鸡蛋的经历。浇头面的面,其实就是一般的面条。重点是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝。茶笋泡软后,从根部开始撕,挑细嫩的来炒,味美可口。

 

 

 

打食桃

黟县人家辞旧迎新的氛围,是从“家家户户打食桃”开始的。黟县打食桃,是黟县一带地区打制一种叫作“食桃”的米馃类食品的民间习俗与制作技艺,历史久远,传承至今,已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。

“黟县打食桃”的传统技艺,包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序。黟县人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的,左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。她们先用开水将混合好的米粉反复揉、和成粉团,又将粉团按扁压入食桃模中,再用手掌轻轻按压、抹平之后,就可手握食桃模的手柄,将之翻转在案板上猛敲,使成型的食桃脱模;累积的“食桃”放入蒸笼蒸熟之后,将食桃连同蒸布一块倒入竹匾之中点红、晾干。 “黟县打食桃”的现场十分喜庆,但见那食桃模敲响木案板的回声嗡嗡脆响、此起彼伏,布满食桃半成品的竹匾满满当当,蒸笼四周不断喷射出的洋溢着食桃奇香的蒸汽氤氤氲氲……好一派和谐睦邻、红红火火的劳作场景。

 

 

炸豆腐肉圆

年夜饭中的家常菜,有人家来拜年的时候把炸好的肉圆和白菜一起炖。

 

 

(稿源:中安在线)

 

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