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休宁:徽州农家炖菜“冬瓜干”唤起“乡愁”

点击数:2722  时间:2016-12-12  作者:程国伟 吴孙民 盛红兵 

 

 

一座乡村就好比是一个人,均有他的独特性格,也有他灵魂魅力。味道往往也能代表着这片乡村个性,让人们看得见、记得住这份乡愁。

在休宁县流口、鹤城、汪村等山区,每到冬天,每家每户的八仙桌上都会放着一个盛炭的炖锅,一只铺上层层的火腿肉热锅里,总少不了山里人手工精制的“冬瓜干”。滚动的汤汁于碳火燃烧的作用下,慢慢渗透入脆薄的“冬瓜干”,吸足汤汁的“冬瓜干”散发出诱人的醇香。特别是遇见雨雪天气,一家人围着火炉,边吃边取暖,越吃越开怀——尽情享受着这道徽州乡村里舌尖的风景。

 

 

“冬瓜干”是古徽州休宁流口片山区的一种原始风味的土特产,其中冬瓜更是各家各户种植最多的一种蔬菜,一般房前屋后茶园地都种有冬瓜藤,一季收获更是不计其数。许多农户家吃不了那么许多,往往就会趁着晴朗的天气,将冬瓜采削好皮,刨成一圈圈长条,再将这些白色的冬瓜长条一一晒到自家露台制作成冬瓜干,以备寒冬或春节食用。

不久前,笔者在休宁县鹤城乡鄣源村拍摄了一组“冬瓜帘”里展风情美图,好久未见的“冬瓜干”,不知唤起了多少人的童年记忆及乡愁中的那道冬日里的农家炖菜。

 

 

鄣源村房前屋后的竹杠上晾晒的一缕缕垂下的冬瓜条,在阳光下如同晶莹的玉帘,吸引着过往游客在“冬瓜帘”前拍照、发微信。

据村民方乖巧介绍,将冬瓜削去皮,挖掉籽和瓤,用农村里桶匠常用滚刨工具,刨成长约1米左右的冬瓜长片挂在竹杠上晾晒,天气晴好的情况下,一般三四天即成冬瓜干,一斤冬瓜干可以卖上五、六十元。

 

 

如今,农村多数人打工在外,空闲地多,丢下一粒子,可摘几十条大冬瓜。随着乡村旅游的兴起,也带动了当地农特产品的销售,土蜂蜜、野果、干菜等都是村民增收的砝码,也深受游客欢迎。

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

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