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苞芦松的制作工艺

点击数:2943  时间:2016-12-1  作者:张裕亮 

 

苞芦松,是玉米片的俗称,用玉米加工而成。流行于安徽黄山休宁县六股尖、平鼻岭山区的一种传统食品。它的制作工艺简介如下:

一、选料

苞芦松一般都是农户选用自己种的山玉米进行加工。经过筛、选、洗,除去各种杂质,然后晒干、磨成粉。

 

 

 

二、搅糊

搅糊是制作苞芦松最关键的步骤,需要掌握玉米糊的粘稠度,过稀过稠都不能制作出合格的苞芦松。

搅糊一般都是两个人合作,一个搅糊、一个撒粉。在搅糊过程中可以根据各人口味添加各种调味品。等浓稠度合适的时候起锅,放入专门的存放木盒中冷却一个晚上。

 

 

 

三、切片

玉米糊经过一个晚上的凝结变成易拿的玉米糊块,先用刀切成方形的小块。再用特制的弓,把玉米糊块切成薄片 。

 

 

 

 

四、晾晒

把切好的玉米薄片一片片撕开,用蔑盘或者木板进行晾晒,这是一道费时的工序,必须一片片的摊开。

苞芦松必须太阳晒干的才好。烘干的速度快,但是到炸食时,它的膨大度、香脆度、颜色都没有自然晒干的好。

 

 

 

 

五、油炸

湿的苞芦松片经过三四天的晾晒,变成了金灿灿的苞芦松片干。食时再把苞芦松片干放入锅油炸。

油炸时,食用油入锅要等油热(但不能沸腾)放入苞芦松片干,见苞芦松膨大变浅黄,马上起锅。时间炸长了,苞芦松变焦黄,就不好吃了。

 

 

苞芦松香脆可口,唇齿留香,回味悠长,是一种适合当今养生特点的美味杂粮食品。

“苞芦松”酷似现在的膨化食品,清香松脆,可当茶点,也可作喝酒小菜。更是一种休闲时的美味零食。科学研究表明苞芦松富含维生素 C、E 和多种微量元素等,有益寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等食疗作用;是纯天然无污染的绿色食品,营养价值极高。

 

 



 

 

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