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五城米酒的春天来了吗?

点击数:4905  时间:2016-2-5  作者:程向阳 汪 悦 文/摄 

 

 

新闻提示:7年前,本刊曾就五城米酒市场进行专题采访,并连续刊载“到五城喝米酒”系列报道。近年来,随着我市旅游的迅速发展,市委、市政府及休宁县对特色农业的高度重视,五城米酒迎来发展的最佳时机。为了解五城米酒发展现状,促进五城米酒产业健康发展,1月30日,本刊深入五城米酒原产地五城镇实地采访,了解五城米酒的生产和销售情况以及在发展中面临的问题和困难。

 

探访:米酒飘香接香街

春节临近,年味渐浓。在五城镇接香街,来往的村民正忙着置办年货,其中米酒是不能少的。大街小巷到处飘荡出阵阵米酒醇香,一坛坛用红绸布包裹着的米酒陈设于街头柜面,足以让人感受到米酒飘来的微醉。

除了豆腐干,最能代表五城味道的,就是醇香绵甜的五城米酒。如今生活好了,商店里什么酒都有,可是当地居民依然对传统自酿米酒情有独钟。走进五城镇五城村村民黄年有家,老远就闻到缕缕糯香。黄年有每年都会酿制米酒,“我酿米酒已经有十几年了,每年都是在9、10月份将米酒酿好再放在缸里发酵。”对于酿酒,黄年有如数家珍,他告诉记者,米酒是五城的传统文化产品,自家酿制的米酒入口更加甘甜醇香,回味无穷,是别的酒不能替代的。几乎每家每户到了秋冬季节都会酿制,自己家里吃一点,给亲戚朋友送一点,余下的拿到市场上卖,“今年我用了300斤米,大概能酿600斤酒,到现在已经卖了400斤。”黄年有酿制的米酒12元/斤,扣除成本3000元,每年酿制米酒能赚个3000多元补贴家用。但黄年有也表示,米酒受季节影响较大不能长期存放,一般来说,冬天喝的人比较多,夏天基本不做米酒,喝的人也少。

不仅自家酿造的米酒受欢迎,企业生产的米酒更是成为“香饽饽”。这几天,黄山将军米酒有限公司的厂长孙雄飞有点忙,他要将客户订的米酒赶在小年之前发出去。黄山将军米酒有限公司是我市首家米酒公司,2008年9月成立,公司采用传统米酒酿造工艺、利用纯糯米原浆深加工,产品远销本省的芜湖、蚌埠、合肥和长三角地区的上海、南京、苏州、杭州、常州等地区。

走进生产车间,热气腾腾,充溢了浓浓的米香味。公司在生产中延续传统工艺,用铁锅蒸饭,将蒸好的饭放置在木桶内,加入酒曲和水进行发酵,为了保暖,木桶外都包上了厚厚一层海绵。公司还设置有专门的消毒间进行外包装清洗,极大地提高了米酒的卫生条件。与此同时,公司在米酒的包装上也有了很大的提升,除了传统的坛子和玻璃瓶,还有设计独特、绿色环保、徽韵浓厚的礼品盒装、竹篮装等等。据统计,2015年该公司销售额达400万元。目前,该公司在黄山市区和休宁县城有5家门店,镇上有1家门店,并通过线上线下进行销售,线上收入占总销售额的20%。“我们会在做好产品品质的同时,大力发展市场,结合线上线下进行销售。”孙雄飞向记者表示,2016年公司将尝试在天猫、京东等大型电商平台上进行销售,扩大线上销售的规模。

在“徽嫂”的带动下,有着“接香街”之称的五城街米酒作坊“百花齐放”。不但做米酒的企业和作坊多了,带动了更多人的就业,市场也被带火了。五城镇霞浦村村民吴永香在镇上租了个店面专门卖米酒,丈夫吴炎祥就在离门店3里路的家中做米酒。她告诉记者,她卖米酒已经有十几年了,在她看来,米酒的需求每年都在增长。五城村村民方青富做米酒也有20年时间,现在专职做酒卖酒。方青富说,“现在米酒市场逐渐回暖,2015年全年销售额达30万元。”2015年,为了改善酿酒存酒的卫生条件,他还把家中楼房重新装修,一楼隔成店面和储酒间。

采访中,记者了解到,米酒的厂家不仅在五城“遍地开花”,在整个休宁县都迅速发展,据不完全统计,现在米酒品牌除了“徽嫂”之外,还有“新徽”、“山越”、“山清泉”、“大不同”等品牌。与此同时,五城米酒的销售区域不再仅限于五城当地,打破了以往五城米酒难登大雅之堂的桎梏,一跃成为城市餐桌的“新宠”,黄山市区的大小超市、酒店均有了米酒这个“新面孔”。本省的安庆、芜湖、合肥也有米酒,北京、上海、杭州、苏州、温州等也飘起了五城米酒香。

传承:着力打响文化牌

五城米酒起源早,至今已有1000多年历史,自古以来深受游客、商人、官民的青睐,有的将此作为馈赠礼品,古代徽商还把五城米酒带至全国各地,使五城米酒更加名扬四海,香飘五洲,被誉为五城“三件宝”(豆干、米酒、粽绷)之一。上个世纪九十年代中后期,五城米酒红遍黄山,曾一度成为黄山市民的主流饮品,大大小小的酒家饭店,五城米酒供不应求,成为当地农民调整产业结构、增加收入的一个新途径。

五城米酒口感绵甜,使用小曲制作。原料取当地优质珍珠糯米,经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、开粑、发酵、出酒、滤酒、二次蒸酒、糖化等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同,一年四季可以酿造,以冬季酿造为佳,在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方。因此,五城米酒出酒时呈米色,陈酿清澈透明,不浑浊,不沉淀,香气浓郁,甜润爽口,醇厚甘绵,富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值,而且文化价值也很高。千百年来,五城米酒在徽州大地作为一种文化载体,具有鲜明的地方特色。“未来,我们公司会结合文化特色宣传五城米酒,将千年的米酒文化传承下去。”孙雄飞表示,五城米酒拥有深厚的文化底蕴,要将它发掘出来,提升品牌附加值,从而提升五城米酒品牌形象,实现传统米酒转型升级。

近年来,随着我市旅游经济的迅速发展,五城镇把培育发展“米酒、茶干”产业作为该镇重要的发展战略,做足特色文章,打响米酒品牌。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库,2009年入选安徽省孵化器初创型企业项目,2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产,五城米酒由此迎来新的发展机遇。2013年,国家质检总局发布2013年第178号公告,依法受理了对五城米酒国家地理标志产品保护的申请。根据公告,五城米酒的产地范围为休宁县海阳镇等21个乡镇现辖行政区域。

五城米酒以纯净绵厚、香甜适口、回味留香而著称,但受家庭作坊制约,普遍存在规模小、经营分散、缺乏科学管理等特点。五城米酒的成功申报,对其提升知名度、美誉度和推动产品标准化、规模化发展更具有重大意义。

思考:米酒突围正当时

随着五城米酒的市场走红,一些人也开始担心上世纪90年代中期五城米酒走红之后遭遇的“滑铁卢”再次出现。即市场销量好了,质量无法保证,看到有利可图,便以次充好,良莠不齐的米酒作坊能否有很好的行业自律,能否保证五城米酒的原汁原味,能否让五城米酒焕发出传统绵厚的醇香?

五城大不同米酒的老板吴大同做米酒已经有20年,在他眼中,五城米酒如今虽然有市场,但还是处于发展的瓶颈期,“每年虽然都在增长,但我明显感觉这三年增长幅度放缓,不发展肯定不行的。”据吴大同回忆,自2010年到2015年间米酒产业发展较快,那时候生意很好。吴大同说,米酒产业发展面临着诸多制约,“五城米酒虽然有了商标和QS,但还没有一个具体可执行的地方标准,这就使得市场上的米酒品质参差不齐,容易出现以次充好、以水充酒等败坏米酒声誉的现象,也会制约米酒产业的长远发展。”

孙雄飞认为,米酒在运输和保存等方面要解决的问题还有很多,比如米酒的包装大多是易碎品,运输相当不方便。他表示,公司之后会改进米酒的包装,在外包装上着手,增加米酒包装的抗压性,保证运输安全。对于此后的发展,孙雄飞建议,政府要提高对于五城米酒发展的重视程度,规范米酒的统一标准,在产品质量上进行把关,并从政策、资金上对五城米酒的发展予以支持。

尽管现在休宁县有多家米酒生产企业,但除了徽嫂米酒等公司比较正规外,大部分米酒生产加工企业仍是小打小闹,没有完全突破“小作坊”的概念。许多米酒企业的设备不够齐全,杀菌和消毒难以保证,这也就使得米酒的保质期难以稳定,酸酒现象时有发生,米酒的质量无法得到保证。五城米酒未来的发展需要政府相关部门加大对市场的管控力度,堵住源头、规范市场,加强监管,打击无证无照的生产和经营企业,杜绝“三无产品”流入市场,多渠道保证五城米酒在市场上的纯洁度。

此外,现在的五城米酒在市场上没有形成合力,各管各,打游击,难以形成集束效应,市场后劲不足。作为黄山市较有特色的旅游产品之一,当地政府要深度挖掘五城米酒文化,扩大和提高五城米酒品牌,积极做好文化营销。同时,将五城米酒和黄山的茶叶、茶干、茶油、菊花等旅游产品进行打包宣传和促销,以政府扶持和推动的形式把五城米酒做成具有地方特色的大产业,以此带动就业、财税和当地经济的发展。

 

 

(来源:黄山新闻网)

 

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