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“有心者,事竟成”--蓝田毛豆腐制作能力方鑫玉

点击数:9098  时间:2009-5-26  作者:李丽娥 

 

 

“蓝田毛豆腐呵,吃了还想它;方方正正白如玉,营养真不差。”这是张启立写的快板《致富蓝田人》里面的一句台词,一点也没夸张,凡是吃过休宁县蓝田镇方鑫玉做的毛豆腐的人都会发出这样的赞叹。

五月的一天,笔者来到方鑫玉家开的豆腐坊,当问起她当初是如何想起做毛豆腐的,方鑫玉说:还得从她婚后学做豆腐说起。

今年47岁的方鑫玉是蓝田镇前川村里田组人,1985年,23岁的她同本组一个叫吴双才的小伙子恋爱结婚了。双才家兄弟5个,他属老二,10多口人的大家庭,吃饭的人多,耕作的田地少,丈夫只得外出找活干,她带着女儿留守家中。好汉难养三口,1989年,小女儿刚刚两个年头,方鑫玉就萌生了学做豆腐的念头。她跑到邻村拜师学艺,回来后自己边做边琢磨。一边水豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐乳样样都做,一边用卖豆腐积攒下来的钱买来猪饲料拌豆腐渣养猪。猪栏里的猪由当初的二、三头发展到十多头,生活一年一个样,1993年,他们告别了5个兄弟一堂屋、一个人摊不到一瓦房、住得都是靠猪栏的窘境,在蓝田马路边盖起了一座属于他们自己的二层楼房。

搬进新家后,鑫玉依旧开她的“水荡铺”。“水荡铺”水字当先,为保证做豆腐的水质,她家仍旧接来了3公里外的里田石壁山里流出的那股山泉水。房子大了,摆的开了,除做平常的那些豆腐活外,鑫玉开始尝试做毛豆腐。在放有一层层毛豆腐的木格箱顶装上铁纱,盖上洁净的绸布以防污染,鑫玉想,不管什么豆腐,首先得把好卫生这一关。接下来面临的是如何做好毛豆腐。在一次次的实践摸索中,方鑫玉感觉到做好毛豆腐可没做平常豆腐那么简单。它得把好气候、天气关。天气好,气候干燥,毛豆腐出毛就好、就快;如遇阴雨、闷热天气,空气湿度大,毛豆腐就不那么容易出毛,弄不好,还出倒毛。为解决气候难题,她家不惜添置了空调、冰箱,每遇这种气候,方鑫玉就开上空调给毛豆腐调温,打开冰箱为毛豆腐保鲜。现在,一年除盛夏最热的那一个月外,一年到头她都能保证做出毛豆腐。

近几年,随着蓝田旅游业的发展,来到蓝田旅游吃饭的人也逐渐增多,方鑫玉的蓝田毛豆腐也跟着出了名。几年来,休宁的新宇、乡情,屯溪的小壶天等一些酒店也慕名天天前来采购。现在,她家一天要做将近200斤的黄豆。每年猪栏里要养20来头大肉猪。忙是忙呵,方鑫玉心里乐呵着呢。小女读大学,丈夫做生意,大女儿、女婿成了她的好帮手,虽是家庭小作坊,一年下来,收入在当地也还算可观。问起她的下步打算,她说:准备扩大规模,申请注册商标,专做“蓝田毛豆腐”。当问及她家做的豆腐为什么这么细嫩质白,毛豆腐为什么吃起来如此细软鲜美。方鑫玉说:主要一是蓝田这股水质好,它含有多种矿物质;二是洁净;三是细心。有心者,事竟成。

 

(来源:休宁县政务网)

 

 

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