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甜甜山芋枣 长陔山中宝

点击数:5833  时间:2013-12-4  作者:宣扬扬 

 

 

12月3日,长陔村村民毕丽娟正在家中烘制山芋枣。每年的这个时候,毕丽娟都会很忙,忙着把地里刨出来的山芋制成山芋干,或馈赠亲友,或零售贩卖。“每年要是做不出个百八十斤的山芋干,那家里的亲戚朋友就会有‘意见’,为了大家那张‘馋嘴’,我也只能辛苦一些了。”毕丽娟笑呵呵地对笔者说。

山芋枣是长陔山宝之一,与“长陔笋干、长陔火腿”并称“长陔三宝”,声名远扬。长陔乡地处歙县南部偏僻山区,属新安江支流发源地之一,四周高山环绕,中部地势较低,降水丰沛,土壤适宜山芋生长,每年秋收后,长陔的农户都会在农闲时制作香甜软糯的山芋枣。

秋收过后,每家每户都会挑选一些优质的红芯山芋,将它们先放置一段时间,将山芋淀粉进一步转化为糖分。等到农闲的时候再把成堆的山芋清洗干净,放入农家大灶锅里蒸煮,直到山芋蒸煮透,这时便可以将山芋逐个剥皮,最后将剥好皮的山芋切块放在自制的竹灶上用炭火烘烤,当然这过程中要注意给山芋块翻边,以免烤糊烧焦,整个的制作过程大概需要3到6天。

 

 

(稿源:歙县政务网)

 

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